La situation stratégique et historique de la construction du XVème siècle nous a permis de travailler en étroite collaboration avec l’Architecte des Bâtiments de France.
La difficulté de l’étude a consisté à conserver les éléments constructifs remarquables, tout en repensant l’ensemble des distributions, avec en plus la mise en place d’un ascenseur et de 2 monte-plats reliant la cuisine en S-S aux salles réparties en RdC et étage. Le point fort du projet est l’utilisation du schlupf marqué par une discrète verrière, qui dessert les demi-niveaux de l’étage.
Les salles développent un thème différent par demi-niveau : salle traditionnelle « winstub », « salle à la fresque », « salle des portraits ». Les ambiances évoluent le long du parcours dans le restaurant.
